IZOLAT vs. KONCENTRAT: U čemu je razlika?

Whey proteini, proteinski napitci i pločice neki su od najpopularnijih dodataka prehrani.

Jedna od najčešćih vrsta proteina koja se nalazi u tim proizvodima je sirutka koju nalazimo u mliječnim proizvodima. Postoje različite vrste proteina sirutke, uključujući izolat sirutke i koncentrat sirutke.

Ovaj članak objašnjava razlike između ova dva uobičajena oblika proteina sirutke i je li jedan bolji za upotrebu od drugog.

⁃ Što je protein sirutke?

Velik dio proteina koji se nalazi u proteinskim pločicama, pićima i prahu potječe od mlijeka. Kada se mlijeko prerađuje u sir ili jogurt, preostala tekućina naziva se sirutka. Ova tekućina sadrži brzo probavljive proteine ​​koji se obično nazivaju proteinima sirutke. Prije obrade, oko 20% proteina u mlijeku čini sirutka, a ostalih 80% sastoje se od sporije probavljivih proteina kazeina. Sirutka i kazein smatraju se visokokvalitetnim proteinima jer sadrže sve aminokiseline potrebne vašem tijelu.

Međutim, sirutka se smatra posebno korisnom za povećanje sinteze novih proteina u vašim mišićima.

Postoji nekoliko različitih vrsta proteina sirutke koji se koriste u dodacima. Dva najčešća oblika su izolat sirutke i koncentrat sirutke. Ti se oblici proizvode različitim tehnikama prerade i neznatno se razlikuju u prehrambenom sadržaju.

⁃ Koja je razlika između izolata sirutke i koncentrata sirutke?

Postoji nekoliko prehrambenih razlika između izolata sirutke i koncentrata. Te su razlike uzrokovane metodama obrade. Kada se tekuća sirutka nakupi kao nusproizvod proizvodnje sira ili jogurta, prolazi kroz nekoliko koraka obrade kako bi povećala sadržaj proteina. Nakon što se postigne dovoljna koncentracija proteina, tekućina se može osušiti kako bi se dobio prah koncentrata sirutke koji se sastoji od 80% proteina. Preostalih 20% koncentrata sirutke u prahu sadrži ugljikohidrate i masti.

Ako se koriste različiti koraci prerade za smanjenje sadržaja masti i ugljikohidrata u sirutki, može se proizvesti prah izolata sirutke koji sadrži 90% ili više proteina. Sve u svemu, koraci obrade koji se koriste u proizvodnji izolata sirutke rezultiraju većim udjelom proteina i manjim udjelom masti i ugljikohidrata po obroku. Međutim, vrste aminokiselina koje se nalaze u oba oblika sirutke gotovo su identične, jer su dobivene iz istih proteina.

Tablica u nastavku prikazuje ključne razlike između standardnog izolata sirutke i dodatka koncentrata sirutke po porciji od 100 kalorija:

Whey Izolat  Whey Koncentrat
Proteini	23 grama	18 grama
Ugljikohidrati	1 gram	3.5 grama
Masti	0 grama	1.5 gram
Laktoza	Do 1 gram	Do 3.5 grama
Cijena	Viša	Niža

Osim što ima niži ukupni sadržaj ugljikohidrata, izolat sirutke ima i niži sadržaj laktoze. To znači da bi to mogao biti bolji izbor za one koji ne podnose laktozu. Ipak, količina laktoze u oba oblika proteina sirutke vjerojatno će biti dovoljno niska da je mogu koristiti oni koji ne podnose laktozu.

Uz njihove prehrambene razlike, postoje i razlike u troškovima između ove dvije vrste sirutke.  Općenito je izolat sirutke skuplji od koncentrata sirutke. Iako ovo ima smisla na temelju veće čistoće izolata sirutke, uzimanje veće količine koncentrata sirutke može vam donijeti istu dozu proteina, često po nižoj cijeni. Oba oblika imaju slične prednosti!

Mnoga istraživanja podupiru korisne učinke proteina sirutke za aktivne ljude.

Jedno istraživanje na 192 osobe koje su vježbale otkrilo je da je uzimanje dodataka proteina sirutke, uključujući izolat ili koncentrat sirutke, dovelo do poboljšanja u mršavoj masi i snazi.

Međutim, unatoč manjim razlikama u prehrambenom sadržaju, ne postoje čvrsti dokazi koji ukazuju na to da izolat i koncentrat sirutke imaju različito djelovanje na vaše tijelo.

Što se tiče proteina, jedan od najvažnijih čimbenika je vaš ukupni dnevni unos. 

Štoviše, često se preporučuje da većina dnevnog unosa proteina dolazi iz visokokvalitetnih izvora kao što su mliječni proizvodi, jaja i perad. I izolat i koncentrat sirutke visokokvalitetni su proteini i razumno je očekivati ​​da će proizvesti slične učinke ako se uzme ekvivalentna doza proteina.

Uz to, oni koji ograničavaju unos masti, ugljikohidrata ili laktoze mogu preferirati izolat sirutke jer je on niži od koncentrata sirutke u sve tri komponente. Također je vrijedno napomenuti da mnogi dodaci sadrže mješavinu proteina koja uključuje izolat sirutke i koncentrat sirutke.

Iako istraživanja podržavaju korisne učinke proteina sirutke za aktivne osobe, ne postoje jasni dokazi o razlikama u učincima izolata sirutke i koncentrata sirutke.

Proteini sirutke sastoje se od nekoliko brzo probavljivih proteina i čest su sastojak dodataka prehrani. 

Dva su uobičajena oblika izolat sirutke i koncentrat sirutke. Izolat sirutke podvrgava se različitoj obradi od koncentrata sirutke, što rezultira izolatom koji sadrži više proteina s manje ugljikohidrata i masti po obroku. Međutim, ove su prehrambene razlike male i nema snažne potpore za različite učinke ove dvije vrste proteina sirutke.

Izolat sirutke može biti dobar izbor za one koji pažljivo ograničavaju unos masti, ugljikohidrata ili laktoze, iako je ovaj oblik sirutke obično skuplji. Uzimanje malo veće doze koncentrata sirutke može rezultirati dobivanjem iste ukupne količine bjelančevina kao što biste dobili iz proizvoda izolata sirutke, često po nižoj cijeni.

Bez obzira koju vrstu koristite, sirutka je visokokvalitetni protein koji vam može pomoći da postignete svoje dnevne ciljeve unosa proteina.